合肥食堂托管-合肥海氏惠杰(在線咨詢)-承包食堂托管

幼兒園食堂托管管理制度

食堂衛生檢查制度

1.餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類，冰箱廚柜定期消毒。

2.庫房檢查：按庫房管理制度執行。

配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

工廠食堂承包消防安全有紀律

  1.不在食堂抽煙；營業期間，各出口的門不得上鎖，保持暢通。

   2.不用電爐，亂扯電線。

   3.工廠食堂承包公司在食堂內配備消防設施，經常保養消防器材。

   4. 一切易1燃液體應當放置于遠離火種及陰涼之地方，煤氣罐周圍禁止堆放雜物。

   5.加強員工消防安全教育；保持工作環境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期清洗廚房抽油煙機及管罩，清洗廚房時，不要將水灑到電插座、電開關處，防止電器短路引起火災。

食堂承包提高菜品精細化的措施

1、試菜：查找存在的問題，定下標準，統一要求，試一個要求一個成功一個，量化一個標準一個，目的解決大多數人的惰性來提高促進菜品質量細化，發現的問題管理人員跟蹤到底，再次出現直接落實罰款。質檢部設分“菜品整改登記本”，每日至少5次檢查整改效果。

2、加強與餐中檢查，發現的問題及時記錄、整改、對比。餐中檢查出現問題判斷反映迅速、果斷、堅決，“寧可錯判一個，不可放過一道菜”，當檢查者將你的菜品退回時，作為廚師應有一種感激的心情，若不然此菜上桌后將造成多個的損失，所以態度非常關鍵，態度決定你的行為、情緒。心情好菜品就更優1秀。